লোকসমাজ ডেস্ক॥মিষ্টি খেতে পছন্দ করেন না এমন মানুষ হয়তো নেই বললেই চলে। কিন্তু মিষ্টি বানানো খুব বেশি মানুষেরই হয়তো অজানা। আর জানলেও পরিশ্রম অনেক বেশি। সময় লাগে তুলনামূলক অন্য যেকোনো রান্নার থেকে বেশি। তাই হুট করেই যদি কোনো সময় মাঝ রাতে মিষ্টি খেতে ইচ্ছে করে তখন মিষ্টি কেনা ছাড়া উপায় থাকে না, তবে অনেক রাতে সম্ভব হয় না সবসময়। কিন্তু সময় যেটাই হোক না কেনো এখন থেকে ঘরে থাকা উপাদান দিয়েই তৈরি করা যাবে কালোজাম বা গোলাপজাম মিষ্টি।
সুজি দিয়ে কিভাবে খুব কম সময়ে তৈরি করা যাবে এ মিষ্টি তাই এখন জানবেন আপনারা। যা খেতেও একদম বাজারে পাওয়া কালোজাম মিষ্টিগুলোর মতই।
রসনা দই
উপকরণে যা যা লাগছে:
চিনি- ৪ কাপ
পানি- ২ কাপ
জাফরান- এক চিমটি
এলাচি গুড়ো- এক চিমটি
লেবুর রস- হাফ চামচ
দুধ- ২ কাপ
গোলাপজল- ১ চা চামচ
সুজি- ১ কাপ
ঘি- ২ টেবিল চামচ
পেস্তা বাদাম- এক মুঠ
মিষ্টি বানানোর পদ্ধতি:
এবার একটি প্যান গরম করে নিতে হবে। তাতে পানি এবং চিনি মিশিয়ে গরম করতে হবে। একটু গরম হয়ে আসলে জাফরান, এলাচি গুড়ো, সামান্য লেবুর রস দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। ফুটানো হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে তা দুই ভাগে ভাগ করে নিতে হবে। একটা ভাগে একটু পানি মিশিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।
ঘরে থাকা উপাদান দিয়ে কালোজাম
আলাদা একটি প্যানে দুধ গরম করে নিতে হবে এবং তাতে গোলাপজল, এলাচি দিয়ে হালকাভাবে ফুটিয়ে নিতে হবে। এ পর্যায়ে ধীরে ধীরে সুজি দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে। তারপরে চুলো থেকে নামিয়ে নিতে হবে। নামিয়েও নাড়তে থাকতে হবে। এখন ঘি মিশিয়ে নাড়তে থাকতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত মিশ্রণটি মোটা, ভারী, ও মসৃণ হয়ে আসে। মিশ্রণটিকে পুরোপুরি ঠাণ্ডা করতে হবে।
এখন সব থেকে মজার কাজ হলো মিষ্টির আকার দেওয়া। তার জন্য হাতে ও প্লেটে ঘি মাখিয়ে নিতে হবে। অল্প অল্প করে মিশ্রণ নিয়ে পছন্দমতো আকার দিয়ে মিষ্টি বানিয়ে নিতে হবে। মিষ্টির ভেতরে পেস্তা বাদাম দিয়ে দিতে হবে অল্প করে। বলগুলোর গাঁয়ে যেনো কোনো ফাটা দাগ না থাকে সেদিকে মনোযোগ দিতে হবে।
একটা প্যানে তেল গরম করে নিতে হবে। মিষ্টিগুলো ডুবো তেলে ভাঁজতে হবে। চুলোর জ্বাল মাঝারীতে থাকতে হবে। গরম তেলে মিষ্টিগুলোকে দিয়ে ভেঁজে নিতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত ঘাঢ় বাদামী বর্ণ ধারণ করছে। তবে কালো করে ফেলা যাবে না। মিষ্টি ভাঁজা হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে সাথে সাথে চিনির সিরায় যেটায় পানি মেশানো হয়েছিলো সেটায় দিয়ে দিতে হবে। কমপক্ষে ৩০ মিনিট ভিজতে দিতে হবে। ৩০ মিনিট পরে পানি ছাড়া যে সিরাটি রয়েছে তাতে দিয়ে দিতে হবে। এখন খাওয়ার জন্য প্রস্তুত গোলাপজাম।